La Trichinellose
Qu'est-ce que la trichinellose ?
La trichinellose est une maladie parasitaire causée par des nématodes du genre Trichinella. Elle est principalement transmise à l’homme par la consommation de viande crue ou insuffisamment cuite(porc, sanglier, ours, cheval).
Ce parasite suit un cycle unique dans un même hôte, passant par une phase intestinale, puis une phase musculaire, où il s’enkyste et reste infectieux.
En raison de son mode de transmission et de ses conséquences sur la santé, la trichinellose est une préoccupation majeure en santé publique, nécessitant un contrôle strict dans l’industrie alimentaire.
Symptômes & Évolution
La maladie évolue en plusieurs phases, débutant par des troubles digestifs et pouvant évoluer vers des complications musculaires et systémiques.
Les symptômes typiques incluent fièvre persistante, œdème facial et douleurs musculaires sévères. L’évolution de la maladie et ses manifestations cliniques sont détaillées dans la section dédiée :
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La trichinellose est principalement contractée via la consommation de viande infestée non testée ou mal cuite . Pour prévenir l'infection :
- Cuire la viande à 67°C minimum
- Éviter la consommation de viande crue ou mal cuite, en particulier de gibier
- Respecter les contrôles sanitaires et réglementations en abattoirs
Traitement
Le traitement repose sur l’utilisation d’antiparasitaires spécifiques et, dans certains cas, d’une prise en charge hospitalière pour les formes graves. Un traitement précoce permet d'éviter les complications sévères.
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